DWIE PIECZENIE NA JEDNYM RUSZCIE

Witam serdecznie zarówno stałych jak i nowo odwiedzających.

Dzisiaj pokażę Wam jak w prosty sposób przygotować dwa ciasta za jednym razem.

Miałam zamiar zrobić sernik wiedeński, który już wcześniej robiłam. Chciałam jednak nieco urozmaicić go o dodany na spód ciasta mak.

Kupiłam dwie duże puszki maku potrójnie mielonego (najlepszy jaki znam to firmy Bakalland).

Kruche ciasto:

3 szklanki mąki,

4-5 żółtek (pozostałe białka dodać do pozostałych białek na mase serową)

200-250g margaryny,

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1-2 łyżki kwaśnej śmietany

1/3 szklanki cukru

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i odstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować masę serową wg przepisu "sernik wiedeński".

oraz,

masę makową:

2 puszki maku potrójnie mielonego

2 żółtka (białka ubić na sztywną pianę z pozostałymi białkami)

bakalie

Do maku wmieszałam żółtka i bakalie oraz część ubitych na sztywno białek (ok. 1/5 porcji).

Pozostałą część białek wmieszałam do masy serowej.

Na spód foremek starłam starłam tyle ciasta, żeby "zalepić" spód i podpieczkłam w piekarniku przez około 10-15 minut. Po lekkim ostudzeniu wylałam na większą foremkę część masy makowej i na to mase serową a na mniejszą foremkę tylko masę makową i starłam pozostałą część ciasta. 

Oba ciasta wstawiłam do piekarnika wg i upiekłam.

SERNIK WIEDENSKI NA KRUCHYM CIESCIE

Wbrew pozorom, przygotowanie tego sernika nie jest trudne. Troszkę czasochłonne, ale jak się dobrze zorganizuje pracę może być przyjemne I ZABAWNE.

SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO:
- 100 gram margaryny
- trochę cukru (ja używam naturalny bez kaloryczny słodzik-stewia)
- 2 żółtka
- łyżka śmietany
- 1 - 1,5 szklanka mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia
-troszkę kakao (ja akurat nie miałam, ale smaczniejsze i bardziej efektowne będzie z jego dodaniem)

Zagniatamy ciasto z podanych składników. Czyli po kolei: 
-przesiewamy mąkę do naczynia, mieszamy ja z proszkiem do pieczenia.
-w zagłębienie wrzucamy margarynę i żółtka po czym siekamy margarynę nożem na mniejsze kawałki jednocześnie mieszając je z mąką.
-dodajemy resztę składników i już ręką wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. 
-schładzamy ciasto w zamrażarce przez ok. 1 godzinę. W tym czasie przygotowujemy masę serową.

MASA SEROWA:
-200 g margaryny
- niepełna szklanka cukru (lub jak kto woli stewia-na smak bo jest słodsza od cukru)
-8-9 żółtek
-1 duże wiaderko sera 3krotnie mielonego (850g - 1kg)
-1 budyń waniliowy
-cukier waniliowy
-1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
-8-9 plus dwa pozostałe z kruchego ciasta białka
Jak ktoś lubi to oczywiście bakalie. Ja dodałam kandyzowaną skórkę z pomarańczy oraz suszoną żurawinę zamiast rodzynek.
Można także wmieszać pokrojonego w kostkę ananasa z puszki lub brzoskwinie. Możliwości jest wiele.

-ucieramy (może być mikserem jak ktoś nie ma makutry) margarynę z cukrem na puszystą, gładką masę.
-dodajemy po jednym żółtku dalej ucierając. 
-do tego małymi porcjami ser z wiaderka, budyń i mąkę. 
-ucieramy (miksujemy) do uzyskania jednolitej masy bez grudek. 

Na dużą blachę tortową (27 cm = 10,5 inch), ścieramy na dużych oczkach połowę ciasta. Lekko ugniatamy ręką.
Wkładamy do piekarnika (180 st.C = 360 st.F) na 10-15 minut. 

W tym czasie:
-ubijamy pianę z białek.
-delikatnie drewnianą łyżką mieszamy pianę z masą serową, ew. bakaliami i owocami (nie wolno tego robić mikserem, ani też zbyt intensywnie mieszać). 

Wyciągamy ciasto z piekarnika.
Następnie po lekkim przestudzeniu wykładamy na ciasto masę serową. 
Na górę ścieramy na tarce pozostałą część ciasta. Wstawiamy do piekarnika.

Pieczemy 45 - 50 minut w temp 180 st. C = 360 st. F.
NIE OTWIERAMY PIEKARNIKA przez pierwsze 35 - 40 minut!
Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem (np. do szaszłyków, bo jest długi) czy masa serowa jest już odpowiednio ścięta. Jeśli dół patyczka jest mokry, pieczemy dalej. Patyczek ma być lekko wilgotny ale nie mokry.
Ciasto urośnie nam wysokie, ale nie obawiajmy się, że wyleje się nam z tortownicy.

W jakimś przepisie czytałam, żeby otwierać piekarnik około 3 razy podczas pieczenia, co miało spowodować równoległe rośnięcie ciasta i nie opadnięcie go po upieczeniu. Niestety po tych zabiegach sernik był owszem smaczny, ale oklapł o połowę.

Sprawdzony sposób naszych mam i  babć to po upieczeniu wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik na kolejne 15 -20 minut, po czym lekko uchylić drzwiczki piekarnika i trzymać tam sernik aż do całkowitego wystudzenia.
Tym sposobem masa serowa ułoży się równomiernie i nie opadnie za bardzo.. 

Po tych zabiegach wyszedł tak jak na zdjęciach. Puszysty i wysoki.

I na koniec ciekawostka:
Dlaczego masa serowa urośnie bez dodania do niej proszku do pieczenia?
Pod wpływem temperatury ser zwiększa swoją objętość (wydzielają się pęcherzyki dwutlenku węgla) a zawarta w masie piana z białek ścina się pomiędzy nimi, tworząc puchatą strukturę.

SMACZNEGO KOCHANI!

Flaczki

Danie to ma tyle samo zwolenników co przeciwników.

Flaki są niskokaloryczne. Można je urozmaicić, dodając gotowane pałki z kurczaka.

- flaki

Gotować, doprowadzając do wrzenia trzy lub cztery razy. Za każdym razem wylewając wodę i płucząc flaki w zimnej wodzie. 

W ten sposób pozbędziemy się nieprzyjemnego zapachu i gorzkiego smaku.

Następnie pokroić flaki w nie za długie paseczki.

- kilka pałek z kurczaka

Aby zachować niskokaloryczność dania, proponuję ugotować kurczaka w osobnym garnkużyć wywar z kurczaka, proponuję przelać go do kubka i wstawić na 20 minut do zamrażarki. Ścięty tłuszcz można w łatwy sposób usunąć łyżką i do flaczków wlać niskokaloryczny wywar.

- marchew

- seler

- por

- cebula

- cukinia (Niekoniecznie. Ja uzywam aby zagęścic wywar)

Marchew i seler zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cukinie pokroić w drobną kostkę. Por i cebulę pokroić w piórka.

- przyprawa do flaków 

- majeranek
- korzeń imbiru

- kardamon dla wzmocnienia smaku (danie będzie pikantne)

- szczypta ostrej papryki

- szczyta curry dla wzbogacenia koloru. Curry należy używać ostrożnie, gdyż można "przekolorować" danie.

- sos do pieczeni ciemny, jeśli chcemy zagęścić flaczki. 

Sprawione flaki, kurczaka, warzywa i przyprawę do flaków gotować około 2 godzin. Następnie dodać pozostałe przyprawy i gotować jeszcze około 15 minut.

Podawać z pieczywem.

Smacznego!

THANKSGIVING

Święto obchodzone w Stanach Zjednoczonych Ameryki w czwarty czwartek listopada.

Swój początek zawdzięcza ono pielgrzymom, którzy na słynnym statku Myflower przypłynęli  21 listopada 1620 roku do wybrzeży Cape Code i na terenach dzisiejszego stanu Massachusetts, założyli kolonię Plymouth. 

Jesienią 1621 roku po przetrwaniu ciężkiej zimy, która zabiła ponad połowę pielgrzymów, wspólnie z Indianami z plemienia Wampanoagów obchodzili rodzaj dożynek, dziękując Bogu za przeżycie i pierwsze obfite plony.

Świętem narodowym ogłosił je w 1863 roku Abraham Lincoln.

Obecnie święto to sprowadza się głównie do tradycyjnego obiadu w gronie rodziny i przyjaciół, gdzie głównym daniem jest indyk pieczony. Jest to czas dziękowania sobie nawzajem za życzliwość i dobroć.

W moim domu także nie zabrakło pieczonego indyka z tą różnicą, że cała reszta została przeze mnie zmieniona dla potrzeb domowników tak aby było lekkostrawnie, niskokalorycznie i z dużą zawartością witamin.

Indyk pieczony nadziewany małymi cebulkami, jabłkiem, marchewką, czosnkiem i selerem którego dzień wcześniej natarłam przyprawami i przygotowałam do pieczenia. Używając worka do pieczenia nie musimy dodawać wody i tłuszczu. Indyk upiecze się w sosie własnym. Na pół godziny przed końcem pieczenia należy worek rozciąć aby skórka na piersi spiekła się na chrupiąco.

przed pieczeniem                                 po pieczeniu

Kluski śląskie. Zawsze nam wyjdą smaczne, gdy użyjemy dobrze wystudzonych ziemniaków. Dlatego też ugotowałam je dzień wcześniej wieczorem. Do przeciśniętych przez praskę ziemniaków dodajemy jajo, mąkę ziemniaczaną w objętości jaką zajmuje 1/4 ilości ziemniaków. Całość mieszamy, formujemy kluski i wrzucamy na wrzątek.

Sos z całymi pieczarkami. Aby pieczarki były soczyste, należy je zasmażyć w całości, najlepiej na patelni teflonowej bez użycia tłuszczu tak aby mniej więcej o połowę zmniejszyły swoją objętość. Nie należy pieczarek przykrywać pokrywką i powinno się je często mieszać aby się nie przypaliły. Po przesmażeniu przekładamy je do sosu..

Ćwikła z chrzanem. Buraczki ugotowane i ostudzone zetrzeć na tarce o małych oczkach, dodać chrzan ze słoiczka w ilości wg uznania. Nie solimy i nie pieprzymy.

Sałatka z buraczków. Ugotowane i ostudzone buraczki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulkę kroimy drobno. Obrane lekko kwaśne jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach. Składniki łączymy ze sobą z dodatkiem oliwy z oliwek, octu winnego, soli i pieprzu.

Sałatka z cebuli i fasolki szparagowej. Fasolkę szparagową po umyciu, kroimy na małe cząstki, wrzucamy na wrzątek i gotujemy nie za długo tak aby fasolka była na wpół surowa. Cebulę kroimy drobno, nasalamy aby zmiękła. Składniki łączymy ze sobą dodając trochę majonezu i śmietanę. Solimy i pieprzymy do smaku.

Surówka z marchewki na słodko kwaśno to bomba witaminowa. Obraną surową marchew i jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach. Łączymy ze sobą dodając sok z jednej cytryny i słodzimy cukrem. Zamiast cukru można użyć "stewi"-naturalnego słodzika roślinnego.

SMACZNEGO!

CIASTO BANANOWE Z MASA BUDYNIOWA I GALARETKA Z PORZECZEK

Ostatnio zamiast malować, wyszywać, piekę.

Dzisiaj przepis na ciasto bananowe. Bardzo proste ale "złamałam" ten przepis a właściwie urozmaiciłam o mase budyniową. 

Ciasto:

2 duże banany

1/2 szklanki oleju

2 jajka

2 szklanki mąki

1 niecała szklanka cukru

1 łyżeczka sody

Żółtka, cukier i banany miksujemy, dodajemy resztę składników. Na koniec delikatnie dodajemy ubitą pianę z jajek. 

Wyłożyć na prostokątną blache.

Piec 40 minut w 180st.C. Ostudzic, przekroić na dwie części.

Masa budyniowa: 

2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru

1/2 litra mleka

100 gram margaryny

1/3 szklanki cukru

Ugotować budyń i ostudzić. Margaryne z cukrem utrzeć na puszystą masę. Do masy stopniowo dodawać po łyżce budyniu wciąż ucierając tak, żeby nie było grudek. (najlepiej w makutrze).

Jeśli ktoś nie ma makutry:

Ugotować budyń z cukrem i jak będzie lekko ciepły wmieszać w niego drewnianą łyżką margarynę, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wystudzić.

1 mały słoiczek dżemu pożeczkowego.

Na spodnią część ciasta nałożyć dżem pożeczkowy (zmieszany z odrobiną żelatyny, na zimno), na to masę budyniową. Przykryć drugączęścią ciasta. Zostawić w chłodnym miejscu do rana zakładając, że robimy ciasto wieczorem.

Wierzch ciasta posypać cukrem pudrem.

Bananowy smak ciasta delikatnie będzie się mieszał z kwaskowatym dżemem i delikatną śmietankową masą budyniową. Smacznego! 

ZIMNE NOZKI, CZYLI NIEKONIECZNIE GOLONKA WIEPRZOWA W GALARECIE

Nasze mamy i babcie często robiły to danie z golonki wieprzowej. Po pierwsze smaczne, po drugie z naturalną żelatyną a po trzecie z odpowiednią ilością tłuszczu, który w czasach powojennych i komunistycznych był cennym dostawcą energii. Równie smaczna i wartościowa była galareta z kurzych łapek.

Dzisiaj gdy jedzenia mamy pod dostatkiem zaczęliśmy unikać rzeczy tłustych.

Czasem jednak nasze podniebienie domaga się smaków, które znamy z dzieciństwa.

Można sprostać wymaganiom organizmu i przygotować galaretę z nóżek /pałek indyczych.

Potrzebne nam będą:

- 2-3 "pałki" z indyka bez skóry

- 1-2 marchewki

- kawałeczek selera/korzeń

- cebula

- por

- 1,5 litra wody

- mała paczuszka żelatyny

- ziele angielskie

- 1-2 licie laurowe

- kostka rosołowa dla smaku

- 1-2 ząbki czosnku dla wzmocnienia smaku

- pieprz

Dodatkowo jak ktos lubi:

- jajko ugotowane na twardo

- pieczarki konserwowe

- kukurydza konserwowa

- groszek konserwowy

- fasolka szparagowa (nie koniecznie konserwowa, ale ugotowana). Bardzo zdrowy i mniej kaloryczny dodatek od groszku czy też kukurydzy.

Pałki gotujemy tak długo, aż mięso się rozgotuje i zacznie odchodzić od kosci. Podczas gotowania cały czas zbieramy tak zwane "szumowiny" (mięsna pianka powstała podczas gotowania). Dzięki temu galareta będzie bardziej przejrzysta.

Ponieważ danie ma być "odchudzone", to ugotujmy mięso dzień wcześniej. Wyciągamy mięso z wody i po oddzieleniu z od kosci siekamy drobno. 
Wodę wstawiam do lodówki na noc. Następnego dnia cały nadmiar tłuszczu zetnie się na górze wody i łatwiej jest zdjąć go łyżką.

Ugotować warzywa al dente. Jak marchew i seler będą podgotowane, dodać cebule pokrojona w talarki i por. Do wywaru dodać przyprawy do smaku. Na sam koniec wsypać żelatynę i mieszać aż się rozpuści. 

Pałki z indyka mają w sobie wystarczającą ilość żelatyny, ja jednak  żeby nie było niespodzianek dosypuję jeszcze sproszkowaną.

Warzywa i mięso nakładać do salaterek, zalać letnią wodą i odstawić na noc do lodówki.

Przybrać plastrami cytryny.

SMACZNEGO!

SALATKA Z TUNCZYKIEM

Nasze rodzime sałatki rybne opierające się na jajkach, białym serze, majonezie, kukurydzy i groszku konserwowym są smaczne, ale ciężko strawne.
Dlatego dzisiaj zaproponuję Wam sałatkę z tuńczykiem w wersji LIGHT.

Podstawowymi produktami są sałata i tuńczyk z puszki.

Pozostałe składniki to już fantazja i dobór smakowy według własnego widzi mi się.
Ja swoją sałatkę robiłam z tego co akurat w lodówce znalazłam:
- sałata włoska (doskonale nadaje się też lodowa lub pekińska)
- mała puszka tuńczyka
- 1 płaska łyżka majonezu na bazie oliwy z oliwek lub zwykły majonez.
- cebula
- papryka surowa
- ogórek konserwowy (kiszony niezbyt dobrze komponuje się smakowo)
- odrobina startego żółtego sera (królewski light), niekoniecznie

Idealnie pasują też:
- pomidor
- ogórek zielony (jest lepszy niż konserwowy)
- seler naciowy, który bardzo polecam do tej sałatki
- surowe liście szpinaku
- groszek cukrowy
czyli wszystkie te warzywa, które mają mało kalorii. 

Tuńczyka odsączyć z nadmiaru sosu i dokładnie wymieszać z majonezem. 
Sałatę, cebulę, paprykę, ogórek pokroić na tzw. piórka, wymieszać.
Wyłożyć sałatkę na talerz, na to położyć  łyżką stołową (lub ładniejszy efekt będzie gdy użyjemy gałkownicę) masę z tuńczyka.

Sałatkę podawać zaraz po przygotowaniu z chlebem lub grzankami.

Sałatka nie wymaga żadnych dodatkowych ulepszaczy smaku.
Zarówno sól jak i oliwę zastąpi nam masa z tuńczyka.

Danie jest nisko kaloryczne, gdyż jedna łyżka stołowa majonezu to około 50 kcal. Warzywa same w sobie maja mało kalorii.

1 mała puszka tuńczyka to 100 kcal.

Tuńczyk dostarcza nam wielu witamin, takich jak: 
żelazo, wit.D, niacynę, wit.B6 i B12, selen. 
oraz co jest ważne dla dbających o masę mięśniową aż 22% PROTEIN.
Nie zawiera węglowodanów!

Oczywiście sałatkę można urozmaicać na własny sposób, dodają jajko, kukurydzę konserwową. Pamiętać jednak należy o dodatkowych kaloriach.

SMACZNEGO!