SERNIK WIEDENSKI NA KRUCHYM CIESCIE

Wbrew pozorom, przygotowanie tego sernika nie jest trudne. Troszkę czasochłonne, ale jak się dobrze zorganizuje pracę może być przyjemne I ZABAWNE.

SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO:
- 100 gram margaryny
- trochę cukru (ja używam naturalny bez kaloryczny słodzik-stewia)
- 2 żółtka
- łyżka śmietany
- 1 - 1,5 szklanka mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia
-troszkę kakao (ja akurat nie miałam, ale smaczniejsze i bardziej efektowne będzie z jego dodaniem)

Zagniatamy ciasto z podanych składników. Czyli po kolei: 
-przesiewamy mąkę do naczynia, mieszamy ja z proszkiem do pieczenia.
-w zagłębienie wrzucamy margarynę i żółtka po czym siekamy margarynę nożem na mniejsze kawałki jednocześnie mieszając je z mąką.
-dodajemy resztę składników i już ręką wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. 
-schładzamy ciasto w zamrażarce przez ok. 1 godzinę. W tym czasie przygotowujemy masę serową.

MASA SEROWA:
-200 g margaryny
- niepełna szklanka cukru (lub jak kto woli stewia-na smak bo jest słodsza od cukru)
-8-9 żółtek
-1 duże wiaderko sera 3krotnie mielonego (850g - 1kg)
-1 budyń waniliowy
-cukier waniliowy
-1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
-8-9 plus dwa pozostałe z kruchego ciasta białka
Jak ktoś lubi to oczywiście bakalie. Ja dodałam kandyzowaną skórkę z pomarańczy oraz suszoną żurawinę zamiast rodzynek.
Można także wmieszać pokrojonego w kostkę ananasa z puszki lub brzoskwinie. Możliwości jest wiele.

-ucieramy (może być mikserem jak ktoś nie ma makutry) margarynę z cukrem na puszystą, gładką masę.
-dodajemy po jednym żółtku dalej ucierając. 
-do tego małymi porcjami ser z wiaderka, budyń i mąkę. 
-ucieramy (miksujemy) do uzyskania jednolitej masy bez grudek. 

Na dużą blachę tortową (27 cm = 10,5 inch), ścieramy na dużych oczkach połowę ciasta. Lekko ugniatamy ręką.
Wkładamy do piekarnika (180 st.C = 360 st.F) na 10-15 minut. 

W tym czasie:
-ubijamy pianę z białek.
-delikatnie drewnianą łyżką mieszamy pianę z masą serową, ew. bakaliami i owocami (nie wolno tego robić mikserem, ani też zbyt intensywnie mieszać). 

Wyciągamy ciasto z piekarnika.
Następnie po lekkim przestudzeniu wykładamy na ciasto masę serową. 
Na górę ścieramy na tarce pozostałą część ciasta. Wstawiamy do piekarnika.

Pieczemy 45 - 50 minut w temp 180 st. C = 360 st. F.
NIE OTWIERAMY PIEKARNIKA przez pierwsze 35 - 40 minut!
Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem (np. do szaszłyków, bo jest długi) czy masa serowa jest już odpowiednio ścięta. Jeśli dół patyczka jest mokry, pieczemy dalej. Patyczek ma być lekko wilgotny ale nie mokry.
Ciasto urośnie nam wysokie, ale nie obawiajmy się, że wyleje się nam z tortownicy.

W jakimś przepisie czytałam, żeby otwierać piekarnik około 3 razy podczas pieczenia, co miało spowodować równoległe rośnięcie ciasta i nie opadnięcie go po upieczeniu. Niestety po tych zabiegach sernik był owszem smaczny, ale oklapł o połowę.

Sprawdzony sposób naszych mam i  babć to po upieczeniu wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik na kolejne 15 -20 minut, po czym lekko uchylić drzwiczki piekarnika i trzymać tam sernik aż do całkowitego wystudzenia.
Tym sposobem masa serowa ułoży się równomiernie i nie opadnie za bardzo.. 

Po tych zabiegach wyszedł tak jak na zdjęciach. Puszysty i wysoki.

I na koniec ciekawostka:
Dlaczego masa serowa urośnie bez dodania do niej proszku do pieczenia?
Pod wpływem temperatury ser zwiększa swoją objętość (wydzielają się pęcherzyki dwutlenku węgla) a zawarta w masie piana z białek ścina się pomiędzy nimi, tworząc puchatą strukturę.

SMACZNEGO KOCHANI!

Flaczki

Danie to ma tyle samo zwolenników co przeciwników.

Flaki są niskokaloryczne. Można je urozmaicić, dodając gotowane pałki z kurczaka.

- flaki

Gotować, doprowadzając do wrzenia trzy lub cztery razy. Za każdym razem wylewając wodę i płucząc flaki w zimnej wodzie. 

W ten sposób pozbędziemy się nieprzyjemnego zapachu i gorzkiego smaku.

Następnie pokroić flaki w nie za długie paseczki.

- kilka pałek z kurczaka

Aby zachować niskokaloryczność dania, proponuję ugotować kurczaka w osobnym garnkużyć wywar z kurczaka, proponuję przelać go do kubka i wstawić na 20 minut do zamrażarki. Ścięty tłuszcz można w łatwy sposób usunąć łyżką i do flaczków wlać niskokaloryczny wywar.

- marchew

- seler

- por

- cebula

- cukinia (Niekoniecznie. Ja uzywam aby zagęścic wywar)

Marchew i seler zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cukinie pokroić w drobną kostkę. Por i cebulę pokroić w piórka.

- przyprawa do flaków 

- majeranek
- korzeń imbiru

- kardamon dla wzmocnienia smaku (danie będzie pikantne)

- szczypta ostrej papryki

- szczyta curry dla wzbogacenia koloru. Curry należy używać ostrożnie, gdyż można "przekolorować" danie.

- sos do pieczeni ciemny, jeśli chcemy zagęścić flaczki. 

Sprawione flaki, kurczaka, warzywa i przyprawę do flaków gotować około 2 godzin. Następnie dodać pozostałe przyprawy i gotować jeszcze około 15 minut.

Podawać z pieczywem.

Smacznego!

THANKSGIVING

Święto obchodzone w Stanach Zjednoczonych Ameryki w czwarty czwartek listopada.

Swój początek zawdzięcza ono pielgrzymom, którzy na słynnym statku Myflower przypłynęli  21 listopada 1620 roku do wybrzeży Cape Code i na terenach dzisiejszego stanu Massachusetts, założyli kolonię Plymouth. 

Jesienią 1621 roku po przetrwaniu ciężkiej zimy, która zabiła ponad połowę pielgrzymów, wspólnie z Indianami z plemienia Wampanoagów obchodzili rodzaj dożynek, dziękując Bogu za przeżycie i pierwsze obfite plony.

Świętem narodowym ogłosił je w 1863 roku Abraham Lincoln.

Obecnie święto to sprowadza się głównie do tradycyjnego obiadu w gronie rodziny i przyjaciół, gdzie głównym daniem jest indyk pieczony. Jest to czas dziękowania sobie nawzajem za życzliwość i dobroć.

W moim domu także nie zabrakło pieczonego indyka z tą różnicą, że cała reszta została przeze mnie zmieniona dla potrzeb domowników tak aby było lekkostrawnie, niskokalorycznie i z dużą zawartością witamin.

Indyk pieczony nadziewany małymi cebulkami, jabłkiem, marchewką, czosnkiem i selerem którego dzień wcześniej natarłam przyprawami i przygotowałam do pieczenia. Używając worka do pieczenia nie musimy dodawać wody i tłuszczu. Indyk upiecze się w sosie własnym. Na pół godziny przed końcem pieczenia należy worek rozciąć aby skórka na piersi spiekła się na chrupiąco.

przed pieczeniem                                 po pieczeniu

Kluski śląskie. Zawsze nam wyjdą smaczne, gdy użyjemy dobrze wystudzonych ziemniaków. Dlatego też ugotowałam je dzień wcześniej wieczorem. Do przeciśniętych przez praskę ziemniaków dodajemy jajo, mąkę ziemniaczaną w objętości jaką zajmuje 1/4 ilości ziemniaków. Całość mieszamy, formujemy kluski i wrzucamy na wrzątek.

Sos z całymi pieczarkami. Aby pieczarki były soczyste, należy je zasmażyć w całości, najlepiej na patelni teflonowej bez użycia tłuszczu tak aby mniej więcej o połowę zmniejszyły swoją objętość. Nie należy pieczarek przykrywać pokrywką i powinno się je często mieszać aby się nie przypaliły. Po przesmażeniu przekładamy je do sosu..

Ćwikła z chrzanem. Buraczki ugotowane i ostudzone zetrzeć na tarce o małych oczkach, dodać chrzan ze słoiczka w ilości wg uznania. Nie solimy i nie pieprzymy.

Sałatka z buraczków. Ugotowane i ostudzone buraczki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulkę kroimy drobno. Obrane lekko kwaśne jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach. Składniki łączymy ze sobą z dodatkiem oliwy z oliwek, octu winnego, soli i pieprzu.

Sałatka z cebuli i fasolki szparagowej. Fasolkę szparagową po umyciu, kroimy na małe cząstki, wrzucamy na wrzątek i gotujemy nie za długo tak aby fasolka była na wpół surowa. Cebulę kroimy drobno, nasalamy aby zmiękła. Składniki łączymy ze sobą dodając trochę majonezu i śmietanę. Solimy i pieprzymy do smaku.

Surówka z marchewki na słodko kwaśno to bomba witaminowa. Obraną surową marchew i jabłko ścieramy na tarce o dużych oczkach. Łączymy ze sobą dodając sok z jednej cytryny i słodzimy cukrem. Zamiast cukru można użyć "stewi"-naturalnego słodzika roślinnego.

SMACZNEGO!